Abstract
В данной статье обосновано важность и перспективность получения пищевого энокрасителя из красных сортов виноградной выжимки, после переработки их виноградного сока и вин. На основе проведенных многочисленных исследований и экспериментов разработан Инновационный способ производства антоцианового красителя из вторичных сырьевых ресурсов виноделия, который состоит из двух основных этапов, первый из которых- предварительная обработка выжимок винограда, второй представляет собой непосредственное получение натурального пищевого энокрасителя. По результатам анализа и исследований подготовлены рекомендации и предложения.
Keywords
виноград
сорта винограда
антоцианы
выжимки винограда
сырьё
сушка
красильные растения
пищевой краситель
технологические процессы
экстракция